Weihnachtsbacken mit dem Raabeblog

Die drei besten Backrezepte für die Weihnachtszeit – ausgewählt von Alissa und Mirja.

Schokoladensoufflé mit flüssigem Kern

Rezept von: https://www.einfachbacken.de/weihnachten-die-besten-rezepte

1. Schritt
200 g Zartbitterschokolade, 120 g Butter, etwas Butter für die Form

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Schokolade grob hacken. Butter in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen. Schokolade zugeben und unter gelegentlichem Rühren auflösen. Silikon-Muffinform mit kaltem Wasser ausschwenken, nicht abtrocknen. Alternativ 6 Porzellan-Förmchen (Ø 7-8 cm) einfetten

4 Eier, 1 Pck Vanillezucker, 1 Prise Salz, 80 g Mehl, 100 g Zucker

Mehl, Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Butter-Mix zugeben und verrühren. Zum Schluss das Mehl unterrühren. Teig auf 6 kleine Porzellan-Förmchen verteilen. Im mittleren Einschub exakt 13 Min. backen, aus dem Ofen holen und vorsichtig aus den Förmchen lösen und dierkt auf einen Teller stürzen. Die Küchlein schauen noch sehr weich aus, lassen sich aber gut stürzen. Mit Puderzucker oder Kakao direkt servieren

2. Schritt

Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Butter-Mix zugeben und verrühren. Zum Schluss das Mehl unterrühren. Teig auf 6 kleine Porzellan-Förmchen verteilen. Im mittleren Einschub exakt 13 Min. backen, aus dem Ofen holen und vorsichtig aus den Förmchen lösen und dierkt auf einen Teller stürzen. Die Küchlein schauen noch sehr weich aus, lassen sich aber gut stürzen. Mit Puderzucker oder Kakao direkt servieren.

Gebrannte Mandeln

Rezept von: https://www.einfachbacken.de/weihnachten-die-besten-rezepte

FÜR CA. 300 G GEBRANNTE MANDELN
120 g Zucker
100 ml Wasser
1 Pck. Vanillinzucker
½ TL Zimt
1 Prise Kardamom
200 g blanchierte Mandeln

1. Schritt
120 g, Zucker, 100 ml Wasser, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Kardamom, ½ TL Zimt

Zucker, Wasser, Vanillinzucker und Gewürze abwiegen und in die Pfanne oder den Topf geben. Die Pfanne sollte einen hohen Rand haben, alternativ lieber einen Topf verwenden.

2. Schritt
200 g blanchierte Mandeln

Zuckerwasser zum Kochen bringen und solange kochen bis der Zucker im Wasser komplett gelöst ist. Mandeln hinzugeben. Zum Karamellisieren sollte die Temperatur im Topf jetzt mindestens 150 Grad betragen – sonst tut sich leider gar nichts. Verrühre die Mandeln mit der Zuckermasse, sodass sie überall gleichmäßig damit bedeckt sind.

3. Schritt

Nach einiger Zeit löst sich die matte Zuckerschicht und der Zucker karamellisiert. Dieser Vorgang kann bis zu 8 Minuten dauern. Achtung: Nicht zu dunkel werden lassen da das Karamell sonst bitter schmeckt.

4. Schritt

Die Mandeln direkt auf ein vorbereitetes Stück Backpapier breit verteilen. Komplett erkalten lassen. Damit die Mandeln nicht haften bleiben, das Backpapier mit etwas Öl bestreichen. Mit genügend Abstand verteilen; so verklumpen sie nicht.

Finnische Hefeteigschnecken

eigenes Rezept

1 Stück frische Hefe
3 Eier
200 g Zucker
200 g Margarine
1 kg Mehl
½ l Milch
1 TL Salz
2 Teelöffel Kardamom
Zimt zum Bestreuen

Die Hefe in der leicht gewärmten Milch auflösen.
2 Eier mit dem Zucker verrühren und in die Hefemilch geben.
Margarine, Salz und Kardamom hinzufügen.
Mehl in kleinen Portionen beifügen und mit der Hand kräftig durchkneten, bis der Teig sich gut von der Hand löst.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Platz etwa eine Stunde gehen lassen.
Den Teig mit einer Teigrolle aufrollen. Falls der Teig noch zu klebrig ist, ein wenig Mehl beifügen.
Den Teig mit Margarine, Zucker und Zimt bestreichen, zusammenrollen und in kleine dreieckige Stücke schneiden.
Die Stücke mit der Spitze nach oben auf das Backbleck legen, die Spitze ein wenig runterdrücken.
Dann entsteht die typische Form der Zimtschnecke. Erneut eine halbe Stunde gehen lassen, danach die Zimtschnecken mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad ca. 15 min. backen.

Hyvä ruokahalu!